Patate e fettine di vitello al forno

Di Nilla Cella.

Un po’ di storia

Questa antica ricetta, originaria della Lucania e, precisamente, della zona di Melfi, è arrivata a noi tramite la signora Santella, emigrata parecchi anni fa in terra piacentina con tutta la famiglia. Lavoratrice instancabile e ottima cuoca, preparava spesso, in modo impeccabile, nel ricordo dei figli, piatti che avessero il”sapore”della sua terra, che non poteva dimenticare. È stata ospite della residenza Gardenia (reparto Gardenia 2) ed ora, purtroppo, non è più tra noi. Ancora ricordiamo con grande emozione le sua fisionomia e il suo sorriso mentre impegnata a lavorare in cucina, si rasserenava e nel raccontare della sua gente e della sua terra.

Ingredienti

• Fettine di vitello kg. 0,5
• Patate kg. 1
• Parmigiano grattugiato: una manciata
• Pecorino grattugiato: una manciata
• Pane grattugiato: una manciata
• Aglio: uno spicchio
• Pepe: un pizzico
• Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai

Procedimento

Grattugiare il parmigiano,il pecorino e il pangrattato. Tritare molto finemente l’aglio e mescolare assieme tutti gli ingredienti, aggiungendo anche un pizzico di pepe. Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle con uno spessore di circa mezzo centimetro.

Ungere una teglia con olio extravergine di oliva e mettervi uno strato di patate cospargendole con la miscela preparata prima. Dopodiché, disporvi le fettine di carne tagliate non troppo sottilmente e rialzarle un poco con la forchetta, in modo che non aderiscano troppo alle patate.

Ricoprire nuovamente con la miscela, poi con le patate e,per finire con i formaggi, il pangrattato e l’aglio. Irrorare con un filo d’olio e infornare per circa un’oretta a 160 gradi. Si raccomanda, comunque, di verificare la cottura.

Fonte

Le ricette pubblicate vengono tratte dal ricettario Le ricette del Gardenia, gusti e sapori di una volta - Il cuore e la mente ricordano antichi gesti in cucina. Il testo, nato da un progetto di Nilla Cella rivolto alla terapia della reminescenza, venne poi stampato per iniziativa di PRO.GES. e di R&G Servizi. Tale ricettario partecipò al concorso indetto nel 2010 da TENA La passione di assistere vincendo il primo premio per la migliore idea nuova di assistenza.

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